TRANSPORT I PRZECHOWYWANIE PIECZYWA
Pieczywo transportowane jest w specjalnych pojemnikach zamkniętymi samochodami, które nie mogą być używane do przewozu innych artykułów. Przewożenie pieczywa na dalsze odległości nie jest na ogół praktykowane z uwagi na jego szybkie wysychanie.
Okres przechowywania pieczywa zależy od warunków magazynowania i może wynosić dla wyrobów żytnich 6-MO dni, dla pszennych 2-r-A dni. Przy magazynowaniu chleba świeżego nie można go układać w kilku warstwach, gdyż niszczy się porowatość; w przypadku dłuższego przechowywania możemy układać bochenki jeden na drugim najwyżej w 4 warstwach. Chleb przechowywany w nieodpowiednich warunkach pleśnieje i wówczas jest szkodliwy dla zdrowia. Jedynym pieczywem zdatnym do dłuższego przechowywania są suchary, w których zawartość wody wynosi poniżej 10%.