METODY KONSERWOWANIA TOWARÓW
Właściwe konserwowanie produktu, mimo zmiany smaku, zapachu, a niekiedy także wyglądu, w pełni zachowuje jego wartość użytkową.
Konserwowanie, mające na celu zahamowanie rozwoju drobnoustrojów, może być osiągnięte przez chłodzenie, mrożenie, suszenie, solenie, marynowanie lub przechowywanie produktu w atmosferze nasyconej azotem lub dwutlenkiem węgla.
Konserwowanie, mające na celu zniszczenie wszelkich procesów życiowych w produkcie, osiągamy przez sterylizację, działanie różnych substancji chemicznych, niszczenie drobnoustrojów naświetlaniem ultrafioletowym i izotopowym.
Konserwować możemy również przez wprowadzenie do produktu pożytecznych drobnoustrojów, które zniszczą drobnoustroje szkodliwe. Przykładami tej metody są: kiszenie, w czasie którego powstają kwasy organiczne (kwas mlekowy)"zapobiegające zepsuciu produktu, lub fermentacja za pomocą drożdży, wytwarzająca alkohol niszczący bakterie.
Konserwowania produktów dokonuje się metodami fizycznymi i chemicznymi. Do fizycznych metod konserwowali i a należą: suszenie, pasteryzowanie, sterylizowanie, chłodzenie, mrożenie, odsączanie, napromieniowanie, kondensowanie. Do chemicznych metod konserwowania zaliczamy impregnowanie towarów przemysłowych oraz działanie na towary spożywcze środkami chemicznymi przeciwgnilnymi, jak sól, saletra, azotyn sodowy, bezwodnik kwasu siarkawego, kwas benzoesowy, kwas mrówkowy, estry etylowe i propylowe kwasu parahy-droksybenzoesowego, kwas sorbowy, toluen i tymol .
Oczywiście nie wszystkie wymienione metody mogą być stosowane do każdego produktu. Rodzaj produktu, jego sposób użytkowania, struktura, konsystencja decydują w znacznej mierze o wyborze jednej z metod konserwacji, dającej najlepsze wyniki.