OCENA JAKOŚCI TŁUSZCZÓW
Tłuszcz powinien być przekazywany do sprzedaży w postaci świeżego produktu, o jednolitej barwie, określonej konsystencji,
swoistym, właściwym dla dan-ego tłuszczu zapachu, łagodnym smaku, ponadto powinien być czysty, bez obcych zanieczyszczeń, bez zapachu zjełczenia lub stęchlizny i nie może posiadać posmaku goryczy. Istnienie smaku gorzkiego lub piekącego dowodzi zepsucia tłuszczu.
Niektóre tłuszcze, np. margarynę, możemy ocenić metodą punktową, w sposób podobny jak masło, przyznając badanemu produktowi odpowiednią ilość punktów za smak, zapach, strukturę, konsystencję, barwę, wygląd, jak również za opakowanie