PRZETWORY GRZYBOWE
Najczęściej produkowanymi przetworami grzybowymi są: marynaty, grzyby solone, ekstrakt grzybowy, grzyby sterylizowane, suszone i mączka grzybowa. Produkty te mogą być wytwarzane jako jednoodmianowe lub mieszane z gatunków dopuszczonych do produkcji na podstawie zezwolenia ministra zdrowia i opieki społecznej. W obrocie towarowym dopuszcza się susze z borowika, >zajączka, kozaka, kożlarka i kurki.
Konserwować można całe owocniki lub tzw. krajankę owocni-ków i trzonów. Odpady grzybów i grzyby gorszej jakości wykorzystuje się w postaci sproszkowanej do koncentratów i sosów (PN-75/A-78503). Do marynowania stosuje się grzyby całe w dwóch klasach jakości oraz grzyby krojone w jednej klasie jakości.
Wymagania jakościowe odnoszą się do barwy, zapachu, smaku, wyglądu zewnętrznego, jędrności, wielkości oraz stopnia zaczerwienia. W badaniach jakościowych ustala się zawartość grzybów uszkodzonych oraz ślady zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego lub mineralnego. Niedopuszczalne są zanieczyszczenia organiczne pochodzenia zwierzęcego oraz zanieczyszczenia przekraczające 15 widocznych gołym okiem kanalików po czerwiach.