WARZYWA I ICH PRZETWORY
OWOCE
PODZIAŁ I ZNACZENIE OWOCÓW DLA CELÓW SPOŻYWCZYCH
Owoce są produktem bardzo zdrowym iw odżywianiu ludności odgrywają dużą rolę. Stanowią znaczne źródło witamin, wpływają wzmacniająco na uzębienie, zmniejszają ciśnienie. Ponadto owoce stanowią cenny surowiec dla różnych wyrobów domowych, jak kompoty, sałatki, szarlotki, powidła, konfitury, soki oraz surowiec dla przemysłu wytwarzającego dżemy, syropy, susze, mrożonki, marmolady, galaretki, pasty itp.
Podział owoców można przeprowadzać stosując różne kryteria.
Pod względem botanicznym owoce podzielić możemy na ziarnkowe, pestkowe, łupinowe, jagodowe.
Z uwagi na znaczenie gospodarcze możemy wyodrębnić owoce uprawiane przez człowieka oraz owoce leśne, występujące na terenach leśnych, śródleśnych i przyleśnych w stanie dzikim lub zdziczałym. Owoce te, pozyskiwane przez człowieka, są spożywane w stanie surowym lub używane do przerobów.
W częściach jadalnych owoców występuje woda, cukry, kwasy,
błonnik, garbniki, związki mineralne i witaminy A w postaci karotenu, Bi, B2 i C. Zawartość poszczególnych składników jest różna i zależy od rodzaju owoców, gatunku, okresu zbioru, dojrzałości (tab. 16).
Owoce posiadają skórkę, miąższ, owocnię (gniazdo nasienne), szypułkę i kielich. Zależnie od rodzaju owoców różne części mogą być jadalne, np. w ziarnkowych częścią jadalną jest miąższ, podobnie ' zresztą w jagodowych i pestkowych, ale w łupinowych częścią jadalną jest nasienie łącznie z zarodkiem. Do owoców ziarnkowych należą jabłka i gruszki, do pestkowych — wiśnie, czereśnie, śliwki, morele, brzoskwinie, migdały, do jagodowych — winogrona, porzeczki, agrest, borówki, żurawiny, jagody czarne, do łupinowych — orzechy. Ponadto wspomnieć należy, że istnieją owoce jagodowe złożone, np. maliny, jeżyny, oraz jagodowe pozorne, np. truskawki, poziomki.